pescato in tavola: vongole di mare

PESCATO IN TAVOLA: Vongole ubriache

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di pescato in tavola, il progetto che si che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave

Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:

 

  200 g Spaghetti di Grano duro
  Olio Evo q.b
  4 Spicchi di Aglio  
  Steli di Prezzemolo  q.b
  Peperoncino intero
  400 g Vongole Veraci
  150 ml Birra
  Prezzemolo fresco tritato q.b
  60 g Pecorino Siciliano grattugiato 

 

 PROCEDIMENTO:

  • In una padella mettete l’olio evo, l’aglio in camicia schiacciato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo, lasciate insaporire per 2-3 minuti.
  • Aggiungete le vongole, amalgamate quindi coprite con un coperchio.
  • Appena le vongole saranno semi aperte, sfumate con la birra.
  • Appena le vongole saranno aperte spegnete sul fuoco, lasciate raffreddare, quindi sgusciate le vongole; lasciate alcune vongole con il guscio da parte, vi serviranno per la decorazione del piatto; filtrate il succo di birra delle vongole e mettete tutto da parte nella ciotolina.
  • Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta. Nella padella mettete nuovamente l’olio evo, l’aglio, e i gambi di prezzemolo, lasciate insaporire per 2-3 minuti.
  •  Intanto nella ciotola dove avete grattugiato il pecorino, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, con la frusta ottenete una crema compatta.
  •  A 3 minuti dalla cottura trasferite la pasta nella padella. Amalgamate bene.
  • A questo punto aggiungete dapprima un po di succo di birra che avete filtrato, le vongole sgusciate, amalgamate.
  • Definite la cottura in padella aiutandovi con il resto del succo di birra filtrata e con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Raggiunta la cottura, spegnete su; amalgamate per bene in modo da ottenere una pasta cremosa.
  • A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamate; infine a fuoco spento aggiungete la crema di pecorino, quindi saltate gli spaghetti.


 Impiattate, quindi definite il piatto con la crema della fondo della padella, con le vongole sgusciate e con altro prezzemolo tritato.

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