PESCATO IN TAVOLA: Triglie, patata e finocchietto

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di questo progetto che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave. 10 ricette per dare valore al pesce ed al prodotto agroalimentare siciliano.
Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:
 
  •  200 g Mezze Maniche di Grani Antichi Siciliani
  •  Olio Evo q.b
  •  2 Spicchi Aglio
  •  1 Peperoncino intero
  •  1 Patata
  •  4 rametti Finocchietto selvatico 
  •  400 g Triglie fresche 
  •  125 ml Vino bianco
  •  Sale q.b
🔪 PROCEDIMENTO:
 
  •  Iniziate nel mettere nella pentola con l’acqua, una patata con la buccia precedentemente sciacquata in acqua corrente. Aggiungete un pugnetto di sale.
  •  In una padella mettete, l’olio evo, l’aglio, il peperoncino e il rametto di finocchietto selvatico, rosolate per 2-3 minuti.
  •  Pulite e sflilettate le triglie, quindi fateli a tocchetti, e trasferite nella padella.
  • Rosolate, aggiungete un mestolo di acqua della pentola, quindi cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
  •  Sfumate con il vino bianco, quando l’alcol sarà evaporato, spegnete sul fuoco.
  •  Dopo aver tolto la patata dall’acqua che bolle, calate la pasta.
  •  Private la patata della buccia, una parte fatela a tocchetti quindi aggiungete al condimento delle triglie, una parte invece la sbriciolate. Amalgamate il tutto.
  •  A 2 minuti della cottura, trasferite la pasta nella padella, amalgamate.
  • Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi saltate per ottenere la cremosità.
  •  Impiattate, quindi aggiungete il resto del condimento di triglie e patate.
  • Decorate il piatto con un rametto di finocchietto selvatico, quindi servite immediatamente.
 
 Impiattate, quindi servite immediatamente.

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