pescato in tavola

PESCATO IN TAVOLA: Sgombro, capperi e pomodorini

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di questo progetto che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave. 10 ricette per dare valore al pesce ed al prodotto agroalimentare siciliano.
🗒 Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:
 
  •  200 g Rigatoni di Grano Duro
  •  Olio Evo q.b
  •  2 Spicchi Aglio
  •  4 Filetti di Acciughe
  •  Capperi (a sentimento)
  •  20 Olive Verdi Nocellara di 2 qualità 
  •  1 Peperoncino intero
  •  1 Sgombro fresco da 400 g
  •  Vino Spumante Rosè
  •  20 Pomodorini Datterini
  •  Sale q.b
 
🔪 PROCEDIMENTO:
 
 Sfilettate lo sgombro, facendo attenzione nel togliere le lische.
 
 In una padella mettete l’olio evo, l’aglio e il peperoncino, rosolate, quindi aggiungete i filetti di acciughe, sciogliete.
 
 A questo punto aggiungete dapprima lo sgombro, successivamente i capperi, e le olive denocciolate e tagliate. Lasciate insaporire per alcuni minuti, cuocete aggiungete se è il caso un mestolo di acqua della pentola della pasta.
 
 Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta.
 
 Nel frattempo sfumate il tonno con il vino spumante rosè; quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Salate, quindi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
 
 A 2 minuti dalla cottura della pasta, trasferite nella padella con il condimento, amalgamate il tutto. Aggiungete se è il caso un’altro mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi definite la cottura, mantecate per rendere il piatto cremoso. Spegnete sul fuoco, aggiungete il trito di prezzemolo.
 
 Impiattate, aggiungete il resto del condimento, un filo di olio a crudo, quindi servite immediatamente.

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