PESCATO IN TAVOLA: Sarde e finocchietto

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di pescato in tavola, il progetto che si che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave.
🗒 Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:
 
✅ 200 g Bucatini di Grano Duro
✅ Olio Evo q.b
✅ 2 Spicchi di Aglio
✅ 1/2 Cipolla rossa
✅ Peperoncino intero q.b
✅ 200 g Sarde fresche 
✅ 300 g Finocchietto Selvatico
✅ 2 Filetti di Acciughe 
✅ Concetrato di pomodoro q.b
✅ Pinoli q.b
✅ Uvetta q.b
✅ Sale q.b
 
🔪 PROCEDIMENTO:
 
✳️ In una pentola con l’acqua aggiungete un pizzico di sale, quindi il finocchietto precedentemente lavato.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
 
✳️ Intanto in una padella con l’olio, aggiungete l’aglio ed il peperoncino, lasciate soffriggere per un minuto, quindi aggiungete la cipolla rossa precedentemente tritata.
Soffriggete per 1 minuto.
 
✳️ Lasciate sciogliere nel soffritto i filetti di acciughe.
 
✳️ Pulite le sarde, quindi sfilettatele perbene. Trasferitele nel soffrittobdella padella.
 
✳️ Aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti, amalgamate, cuocete per circa 5-6 minuti.
 
✳️ Intanto scolate e tritate il finocchietto, trasferitelo nella padella del condimento delle sarde, amalgamate, quindi aggiungete un mestolo di acqua del finocchietto. Nel frattempo che si definisce la cottura del condimento, aggiungete dapprima l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli ed infine una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro(giusto per dare colore al condimento).
 
✳️ Quando l’acqua del finocchietto torna a bollire, calate la pasta.
Ad un minuto dalla cottura, trasferite la pasta nella padella, dapprima amalgamate, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi saltate.
 
✳️ Impiattate, quindi aggiungete il condimento, definite il piatto decorando con del finocchetto crudo e dei pinoli.
 
 

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