pescato in tavola: ragù di capone

PESCATO IN TAVOLA: Ragù di capone

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di pescato in tavola, il progetto che si che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave.

Ingredienti

  •  200 g Linguine di Granì Antichi siciliani
  •  Olio Evo q.b
  •  2 Spicchi di Aglio
  •  Prezzemolo fresco q.b 
  •  15 Pomodorini Datterini 
  •  Concentrato di Pomodoro 
  •  Capperi di Pantelleria(a sentimento)
  •  400 g Capone sfilettato 
  •  125 ml Vino bianco
  •  Sale q.b
  •  Peperoncino intero

🔪 PROCEDIMENTO:

  •  Iniziate nel sfilettare il capone, facendo attenzione nel ripulirlo perbene.
  • Tagliate il pesce a pezzetti, tenete in un piatto in attesa di essere cucinato. Complimenti 
  •  In una padella mettete l’olio evo e l’aglio in camicia, rosolate per circa 2 minuti.
  •  Aggiungete il capone, rosolate a fiamma bassa, quindi aggiungete il peperoncino intero, rosolate.
  •  Sfumate con il vino; quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.
  •  Salate il tutto, amalgamate.
  •  Aggiungete i capperi, il trito di prezzemolo fresco, cuocete per circa 5 minuti.
  • A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, quindi lasciate sciogliere, cuocete per 5 minuti circa.
  •  Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta. A 3 minuti dalla cottura trasferite la pasta nella padella.
  •  A questo punto amalgamate il tutto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mantecate. finché la pasta è al dente.

Impiattate, quindi servite immediatamente.

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