pescato in tavola : carbonara di mare

PESCATO IN TAVOLA: Carbonara di mare

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di pescato in tavola, il progetto che si che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave
Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:
 
✅ 200 g Spaghetti di Grano Duro
✅ Olio Evo q.b
✅ 2 Spicchi Aglio
✅ Gambi di Prezzemolo q.b
✅ 2 Filetti di acciughe
✅ 300 g Cozze
✅ 300 g Vongole
✅ 8 Gamberi (sgusciati)
✅ 100 g Calamari tagliati a pezzetti
✅ 125 ml Vino bianco Grillo
✅ 3 Tuorli d’uovo
✅ 80 g Pecorino Siciliano stagionato grattugiato 
✅ Sale q.b
✅ Pepe nero in grani q.b
 
🔪 PROCEDIMENTO:
 
✳️ In una padella versate l’olio evo, l’aglio, il pepe in grani e i gambi di prezzemolo, lasciate insaporire per 2-3 minuti. Sciogliete intanto i filetti di acciughe.
 
✳️ Aggiungere le cozze, le vongole, i gamberi sgusciati e i pezzetti di calamari precedentemente lavati; quindi coprite con un coperchio.
 
✳️ Appena le cozze e le vongole saranno aperte, sfumate con il vino bianco; quando l’alcol sarà evaporato spegnete sul fuoco; lasciate raffreddare, quindi sgusciate le cozze e le vongole, alcune tenetele da parte con il guscio, vi serviranno per la decorazione del piatto.
 
✳️ In una ciotola aggiungete il pecorino grattugiato, quindi incrociate con le mani, quando il pecorino è morbido, aggiungete i tuorli, salate, pepate, amalgamate con la frusta.
Stemperate il composto con l’acqua di cottura della pasta, amalgamate bene finché non avete ottenuto un composto cremoso.
 
✳️ Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta.
 
✳️ Scolare gli spaghetti senza sgocciolarli troppo e metteteli nella padella a fiamma moderata, quindi mescolate bene.
Spegnete sul fuoco.
 
✳️ Aggiungete il composto dei tuorli sulla pasta, amalgamate bene e velocemente, quindi saltate velocemente in maniera che la pasta risulti cremosa.
 
✳️ Impiattate, quindi prima di servire aggiungete a piacimento delq pepe macinato all’istante.

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