PESCATO IN TAVOLA: Calamari alla birra

di Redazione

Il Pesce e la Pasta sono i protagonisti di pescato in tavola, il progetto che si che si propone di aumentare la visibilità del prodotto ittico siciliano attivando una narrazione di alcuni prodotti chiave.
Questa la Lista degli Ingredienti per 2 persone:
 
✅ 200 g Calamarata di Grano Duro
✅ Olio Evo q.b
✅ 2 Spicchi di Aglio
✅ Prezzemolo fresco tritato q.b 
✅ 15 Pomodorini Pachino
✅ Peperoncino intero
✅ 400 g Calamari freschi 
✅ 150 ml Birra
✅ Sale q.b
 
Fumetto di Pesce:
✅ 200 g Teste di Gamberi
✅ 1 Testa di Capone
✅ 1/2 Cipolla rossa
✅ 1 Carota
✅ Pepe nero in grani 
 
🔪 PROCEDIMENTO:
 
✳️ Iniziamo nel fare il fumetto di pesce, quindi riempiete una pentolino con l’acqua, aggiungete il pepe in grani, il sedano, la cipolla, le teste dei gamberi e la testa del capone. Lasciate cuocere finché il brodo non si sarà ristretto, quindi filtratelo.
 
✳️ Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta.
 
✳️ In una padella mettete l’olio evo, l’aglio ed il peperoncino, rosolate per circa 2 minuti.
 
✳️ Aggiungete i calamari precedentemente tagliati, rosolate a fiamma bassa per 3 minuti.
 
✳️ Tagliate i pomodorini a metà, nonché fate un trito di prezzemolo. Tenete da parte sia i pomodorini tagliati, sia il trito di prezzemolo.
 
✳️ Visto che i calamari sono in cottura, sfumate con la birra; quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.
 
✳️ A questo punto aggiungete il fumetto di pesce. Salate il tutto, amalgamate.
 
✳️ È giunto il momento di trasferire la pasta nella padella, quindi amalgamate il tutto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mantecate velocemente.
 
✳️ Impiattate, quindi servite immediatamente.

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