Le Mafaldine di Santino ù Sarduzza

Le Mafaldine di Santino ù Sarduzza, non sono altro che la pasta con finocchietto e sarde, ribattezzata per via di una storia legata alla Taverna di Salita Valenza. Nonna Nina usava farla al forno, come un timballo, perché rispettava le usanze culinarie storiche siculo-arabe.

Chi era Santino ù Sarduzza? Un pescatore di Isola delle Femmine, un uomo mite, sempre allegro, allampanatu come diceva Nonno Pippinu, per via della sua altezza e magrezza; sempre in canottiera anche quando vi era una temperatura fresca e con i pantaloni dentro gli stivali logorati dal tempo.

Santino era sempre abbronzato, dorato dal sole, e pur essendo di mezza età, aveva una folta barba brizzolata e le sue rughe marcate nel viso ricordavano la vita vissuta in mare con il padre pescatore. Nonno Pippinu aveva dato a Santino a nciuria di Sarduzza, sia per via del mestiere, sia per il fisico, siccu siccu come una sarda.

La nciuria, anticamente molto usata in Sicilia, era il soprannome di una persona, per certi versi più vera del nome, e proprio per questo Nonno Pippinu “ribattezzava” simpaticamente le persone a lui più vicine e che avevano una storia interessante.

Quando Santino ù Sarduzza portava in Taverna il pesce fresco era sempre una grande festa e Nonna Nina cucinava le sarde con il finocchietto selvatico che Nonno Pippinu raccoglieva nelle montagne di Sagana vicino Montelepre. Le preparava con le lasagne strette e smerlate nei bordi, le Mafaldine fresche (fatte da lei con solo acqua e farina).

Il profumo della pasta con il finocchietto e sarde si diffondeva in tutta la strada di Salita Valenza e di via Antonio Veneziano, si inchianu ri ciàvuru (si riempivano di odore) e spesso i vicini e gli abitanti della zona, sin dalla mattina presto, sentendo quel profumo delizioso, ordinavano per il pranzo il timballo di pasta ricoperto di sarde fresche.

Una notte di fine settembre, mentre era in mare a pescare tra Castellamare e Trapani, un forte temporale e una grande mareggiata inghiottirono la barca di Santino nonostante lui fosse un marinaio di grande esperienza.  

Nonno Pippinu e Nonna Nina aiutarono la moglie Rosalia e l’ultimo dei tre figli che viveva in casa, Minicu (Domenico), che per alcuni anni lavorò nella Taverna imparando a cucinare prima di trasferirsi in America, dove aprì un ristorante siciliano a Chicago. Purtroppo di Minicu non si ebbero più notizie.

Oggi vi propongo la mia ricetta rivisitata delle Mafaldine di Santino ù Sarduzza, non sono cotte al forno come il timballo di Nonna Nina bensì arriminate (mescolate) in padella.