“A Pasta du Picuraru”

In una calda giornata estiva monrealese di più di mezzo secolo fa, nella Taverna di Monreale di mio nonno Pippinu vennero a mangiare due persone, un ricco proprietario terriero e un allevatore di pecore nonché produttore di formaggi delle territorio di Castelbuono.

I due invitarono mio nonno e nonna Nina al tavolo a bere con loro un bicchiere di buon vino e scambiare quattro chiacchiere.

Nonno Pippinu, era una persona affabile ma nello stesso tempo sapeva prendeva le dovute distanze; dapprima accettò l’invito, anche perché coccolava i suoi clienti e li faceva sentire in famiglia, ma rimase seduto solo per pochi minuti. Poi si alzò molto turbato e arrabbiato, e disse con voce alterata, che la sua Taverna non aveva “bisogno” di certe persone, e soprattutto di certe situazioni, che la sua vita gli stava bene così com’era.

I due uomini a quel punto mangiarono velocemente, chiesero il conto, pagarono e andarono via con aria da cani bastonati.

Nonno Pippinu quando mi raccontò tutta la vicenda disse: “U lupu ri mala cuscenza comu opira penza“ (Il lupo con una cattiva coscienza, pensa allo stesso modo in cui opera). In sintesi voleva dirmi che una persona disonesta, crede che gli altri agiscano proprio come lui, e quindi sempre meglio rimanere onesti e lavoratori.

Vi era in lui una profonda semplicità che manifestava anche nel modo di cucinare, perché i piatti semplici sono sempre i più buoni.

Per questa ricetta che vi propongo occorrono pochi ingredienti: pecorino, pepe, olio e basilico, ecco a voi il piatto chiamato “O Picuraru” (Il Pecoraio) che gli aveva fatto la “cattiva” proposta.